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AAキッチンが東大フォーラムの配布本に掲載される!
先日、東京大学のフレンチレストラン”ルヴェ ソン ヴェール本郷」にて文化資源学フォーラムの一環で開催された「酒食饗宴~うたげにつどう人と人」実践編というものに出席してきました。毎年、本学大学院生が主導的に開催しているフォーラムに招かれたのですが、今年のテーマは「人が集う<宴>」だそうです。
 というわけで、最近まで学生のみなさんがさまざまな形で<宴>と思われる今日的な食の場面を取材をしていたんですが、なんと「AAキッチン」が、そのなかのひとつに選ばれました。NHK朝ドラ「あまちゃん」(学生たちは宴会ドラマと呼んでいたそうな)や新宿歌舞伎町ホストクラブ潜入ルポなどに混ざって、どうどうAAキッチンが3ページ!の記事として掲載されています。フィールドワークってなんでもありだと思いますが、こそばゆい感じですね。研究者のなかでは、AAキッチンがかなり面白い!と言ってくださった方もいたので、ちょっと場違いな宴席でしたが、訪ねてよかったかなと思っています。
 なんといっても、東大きってのオーナーシェフ伊藤文彰氏のオリジナルメニューで「包丁侍~舟木伝内」のなかで登場した加賀藩のレシピをモチーフに加賀野菜や魚介類などをふんだんに用いた贅沢な食卓でした。東大は、かつて加賀藩邸の場所だったということで、赤門は、加賀藩時代に建造されたもの。加賀料理は、東大目玉メニューになるかもしれませんね。お酒も東大出身の酒蔵家から提供されたもので、みりん!まで贅沢なものでした。日本酒シャンパンはすごかった。あと宴会の色物として登場したマジシャンからジャズメンまで、すべて東大生。東大生の底の深さを感じさせていただきました。
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第13回文化資源学フォーラム「研究編」
2014年2月22日開催
会場:東京大学弥生キャンパス 弥生講堂アネックス セイホクギャラリー
主催:東京大学大学院人文社会系研究科文化資源学研究室
後援:文化資源学会

「実践編」
会場:ルヴェ ソン ヴェール本郷
料理人:伊藤文彰
メニュー(日本酒合わせたお料理)
・ぶりの自家製燻製
蟹肉入りホタテ貝柱のテリーヌ
・天然真鯛の海藻蒸
サワラと牡蠣のナージュ
・マグレ化もとフォワグラのポトフ仕立て
・豆腐のクレームプリュレ
・五郎島金時芋と金柑のフィユテ
(そのほかのお料理)
・海老のカクテル
・ポワローとベーコン入りキッシュ
・シャルキュトリー(ハム・ソーセージ類の盛り合わせ)
・カッテージチーズと柑橘類のサラダ
・ミックスサンドウィッチ
・ベーコン巻ロースト
・鹿肉の赤ワイン煮込み
・ビーフピラフ
・蛍鳥賊とトマトのペンネ
・減農薬野菜のア・ラ・ミニット(しゃぶしゃぶ仕立て)
・フレッシュフルーツ盛り合わせ

<日本酒リスト>山本洋子セレクト
・奈良県 長龍酒造「吉野杉の樽酒 雄町山廃純米酒」
・三重県 高橋酒造「伊勢の白酒 古式二段仕込み」(微発砲)
・秋田県 新政酒造「亜麻猫 改 白麹仕込み」
・岐阜県 白扇酒造「福来純 三年熟成本みりん」

ごちそうさまでした!
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by a-a-n | 2014-03-05 14:37 | Comments(0)
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