先日、東京大学のフレンチレストラン”ルヴェ ソン ヴェール本郷」にて文化資源学フォーラムの一環で開催された「酒食饗宴～うたげにつどう人と人」実践編というものに出席してきました。毎年、本学大学院生が主導的に開催しているフォーラムに招かれたのですが、今年のテーマは「人が集う＜宴＞」だそうです。
　というわけで、最近まで学生のみなさんがさまざまな形で＜宴＞と思われる今日的な食の場面を取材をしていたんですが、なんと「AAキッチン」が、そのなかのひとつに選ばれました。NHK朝ドラ「あまちゃん」（学生たちは宴会ドラマと呼んでいたそうな）や新宿歌舞伎町ホストクラブ潜入ルポなどに混ざって、どうどうAAキッチンが3ページ！の記事として掲載されています。フィールドワークってなんでもありだと思いますが、こそばゆい感じですね。研究者のなかでは、AAキッチンがかなり面白い！と言ってくださった方もいたので、ちょっと場違いな宴席でしたが、訪ねてよかったかなと思っています。
　なんといっても、東大きってのオーナーシェフ伊藤文彰氏のオリジナルメニューで「包丁侍～舟木伝内」のなかで登場した加賀藩のレシピをモチーフに加賀野菜や魚介類などをふんだんに用いた贅沢な食卓でした。東大は、かつて加賀藩邸の場所だったということで、赤門は、加賀藩時代に建造されたもの。加賀料理は、東大目玉メニューになるかもしれませんね。お酒も東大出身の酒蔵家から提供されたもので、みりん！まで贅沢なものでした。日本酒シャンパンはすごかった。あと宴会の色物として登場したマジシャンからジャズメンまで、すべて東大生。東大生の底の深さを感じさせていただきました。


第13回文化資源学フォーラム「研究編」
2014年2月22日開催
会場：東京大学弥生キャンパス　弥生講堂アネックス　セイホクギャラリー
主催：東京大学大学院人文社会系研究科文化資源学研究室
後援：文化資源学会

「実践編」
会場：ルヴェ ソン ヴェール本郷
料理人：伊藤文彰
メニュー（日本酒合わせたお料理）
・ぶりの自家製燻製
蟹肉入りホタテ貝柱のテリーヌ
・天然真鯛の海藻蒸
サワラと牡蠣のナージュ
・マグレ化もとフォワグラのポトフ仕立て
・豆腐のクレームプリュレ
・五郎島金時芋と金柑のフィユテ
（そのほかのお料理）
・海老のカクテル
・ポワローとベーコン入りキッシュ
・シャルキュトリー（ハム・ソーセージ類の盛り合わせ）
・カッテージチーズと柑橘類のサラダ
・ミックスサンドウィッチ
・ベーコン巻ロースト
・鹿肉の赤ワイン煮込み
・ビーフピラフ
・蛍鳥賊とトマトのペンネ
・減農薬野菜のア・ラ・ミニット（しゃぶしゃぶ仕立て）
・フレッシュフルーツ盛り合わせ

＜日本酒リスト＞山本洋子セレクト
・奈良県　長龍酒造「吉野杉の樽酒　雄町山廃純米酒」
・三重県　高橋酒造「伊勢の白酒　古式二段仕込み」（微発砲）
・秋田県　新政酒造「亜麻猫　改　白麹仕込み」
・岐阜県　白扇酒造「福来純　三年熟成本みりん」

ごちそうさまでした！